Comprei a Cobertura Mavalério Premium Meio Amargo para experimentar, será que ela é boa para casquinhas de bombons? Nesse eu post eu vou te contar como foi!
Nunca mais tenha seu chocolate derretendo e sem brilho
Quero te entregar todos os segredos do chocolate para que você possa produzir sem erros e desperdícios na sua cozinha de casa.
Quero ter chocolates firmes e com brilhoA Cobertura Fracionada Mavalério é boa?
Essa era uma pergunta que eu recebo muito desde que comecei a falar e fazer vídeos sobre chocolate para postar na internet. Por isso eu resolvi testar e avaliar e filmar todo o passo a passo para te mostrar tudo e você sentir como se estivesse dentro da minha cozinha experimentando essa cobertura fracionada comigo.
Sim, eu fiz mais um vídeo do quadro Reviews para postar lá no meu canal do YouTube e você pode clicar no vídeo e dar o play para assistir, ou pode escolher me acompanhar durante esse post porque aqui eu também darei todos os detalhes que falo durante o vídeo.
Como eu não sei se você é nova(o) por aqui, eu preciso te explicar como que funciona esse quadro: Nos vídeos do Reviews eu texto diferentes marcas de chocolates próprios pra uso em culinária para testar os chocolates que podemos utilizar para fazer casquinhas e recheios de bombons, trufas, ovos de páscoa, barrinhas e etc.
Para que isso? Apenas para entender as diferenças entre as marcas e avaliar como que elas se comportam no derretimento, na temperagem e também depois do chocolate já cristalizado, na hora do desenforme pra saber se ele solta fácil da forminha e, claro, avaliar o sabor, se deixa residual de gordura, essas coisas.
Então nesses vídeos review eu tempero, moldo, desenformo e provo diferentes marcas de chocolate (uma por vídeo), pra te mostrar um pouquinho de tudo isso.
No teste de hoje não terá temperagem porque nós não vamos usar chocolate, nós vamos testar a Cobertura Mavalério Premium Meio Amargo para ver se ele é bom de trabalhar, se é fluída, saborosa, enfim...
Vale lembrar que esses vídeos são pra dividir com você a minha opinião, o que eu Joy, acho de trabalhar com os chocolates e coberturas dessas marcas. Você pode não concordar comigo, e não precisa, eu estou apenas expondo a minha opinião pessoal. Combinado?
Esse é o primeiro teste com uma linha da Mavalério aqui no canal, mas já fiz outros vídeos aqui falando de outras marcas, tanto de coberturas como de chocolate também, entre elas Nestlé, Genuíne, Unique, Garoto, Melken... Se não leu ou assistiu fica a recomendação porque vale a pena - eu sei que sou suspeita para dizer isso, mas realmente vale a pena. Na hora da escolher qual comprar essas informações acabam fazendo muita diferença.
O preço da Cobertura Premium da Mavalério
Bom, vamos começar falando sobre o preço, A Cobertura Premium da Mavalério fica ali numa faixa de preço ali na faixa 20 a 25 reais, as vezes um pouco mais as vezes um pouco menos. Mas essa a média que eu encontro aqui em Porto Alegre e também em lojas de confeitaria na Internet é geralmente isso.
O preço é bem parecido com as Coberturas da Sicao, Confeiteiro da Harald e Genuíne.
E se formos prestar atenção, o preço não fica tão longe assim dos Chocolates mais acessíveis como Nestlé, Garoto e Sicao que ficam em uma faixa de preço de 30 reais, as vezes até mais barato que isso - lembrando que o chocolate, quando comparado com qualquer cobertura, tem um sabor bem superior. Então essa diferença de preço nem sempre compensa e é sempre legal prestar atenção nesse ponto.
A embalagem da Cobertura Fracionada Mavalério Premium meio-amargo
Observando a embalagem percebemos logo de cara a gente tem uma informação importante: Essa cobertura contém liquor de cacau. Não é licor de cacau, viu? O Liquor é a massa de cacau, extraída das amêndoas de cacau que foram beneficiadas. É pura massa de cacau mesmo.
Geralmente as coberturas não têm isso, tem apenas o cacau em pó que é muito mais processado, então isso é um enorme diferencial pra essa cobertura. Já gostei.
Os outros ingredientes que ela contém são: Açúcar, gordura vegetal, cacau em pó, soro de leite em pó, óleo de palmiste, massa de cacau, sal, emulsificantes e aromatizante natural.
É importante observar a ordem dessa lista porque todo produto alimentício deve apresentar os ingredientes por ordem de quantidade. Ou seja, o primeiro item da lista é o ingrediente que mais tem na receita, o segundo é o segundo ingrediente com maior quantidade e assim por diante, o último ingrediente é o que menos tem.
Então é importante avaliar onde se encontra a massa de cacau nessa lista, já que é um dos ingredientes que compõem esse produto. Eu fui olhar e... Surpresa! Estava bem no finzinho da lista, pertinho do sal...
Ou seja, realmente tem massa de cacau mas é muuito pouco. Claro, já era de se esperar até porque é uma Cobertura fracionada, se tivesse uma quantidade razoável de massa de cacau (acima de 25%) ela não seria classificada como cobertura, seria um chocolate.
Mas é legal falar sobre isso para mostrar a você que apenas olhando os ingredientes assim no rótulo, você consegue ter uma ideia de quanto tem de cada ingrediente no produto que você tá adquirindo.
Ah no rótulo eles tem umas recomendações que são bem importantes:
- Não deixar a água do banho maria ferver;
- Não deixar o vapor do banho maria entrar em contato com o produto;
- Não derreter diretamente sobre a chama, ou seja, sem banho maria;
- E sempre usar utensílios bem secos.
A embalagem fala também do derretimento, tanto no micro-ondas como no banho maria, e a temperatura de derretimento que eles indicam, nos dois casos, é de até 50°C. É a temperatura que eu recomendo também. É sempre bom evitar aquecer a cobertura além dos 50 graus porque ela resseca, empasta, fica ruim de trabalhar. Principalmente as coberturas brancas.
A embalagem fala também sobre a moldagem e como é cobertura não precisa temperar, basta derreter e moldar. Uma coisa que eles não comentam na embalagem e que eu acho super importante falar é que as coberturas precisam ser trabalhadas quentes. O ideal é acima de 38 graus, porque a gordura dela cristaliza melhor se for moldada quente. Moldamos quente, levamos pra geladeira, daí ela vai contrair e soltar da forma com mais facilidade, mais brilho e sem aquelas manchinhas esbranquiçadas.
Você já usou cobertura alguma vez e daí na hora de desenformar estava com manchas esbranquiçadas? Isso acontece quando a gente trabalha com a temperatura fria ou mal e mal morninha. O ideal é bem quentinho mesmo, claro não demais senão queima como eu comentei.
Agora outra surpresa: Quando eu fi conferir a data de fabbricação e validade vi que eles não informam na embalagem a data de fabricação, só a validade. Procurei por toda embalagem porque essa informação poderia estar em outro lugar, mas não, tem só a data de validade mesmo... Eu não sei se é um problema do lote, se foi só esse lote que saiu assim...
Você usa Mavalério?
Se usa, você já observou a validade na embalagem? É assim mesmo ou foi só esse lote que eu comprei que veio sem a data de fabricação? Conta pra mim nos comentários, fiquei curiosa.
Eu acredito que tenha sido apenas um erro do lote, porque seria muito ruim não ter essa informação. Sem saber a fabricação você não tem como saber quanto tempo esse chocolate está com o fornecedor e saber quando foi fabricado ajuda muito porque quando compramos uma cobertura ou um chocolate mais novo e que passou menos tempo estocado, existe uma chance muito menor desse chocolate ou essa cobertura ter absorvido umidade durante esse tempo.
Ou seja, menor chance de sofrer com um produto empastado por causa de umidade, porque isso infelizmente é uma coisa que acontece, e observar a data de fabricação ajuda bastante a evitar esse problema.
Bom, na embalagem as informações que a gente tem são essas, e quanto a validade vou dizer que eu fiquei até frustrada.
Eu abri a embalagem e a cobertura estava perfeita. Piquei bem picadinha e coloquei para derreter em banho maria - nesse quadro eu sempre uso esse método pra derretimento porque fica mais fácil comparar as marcas se for feito tudo igual.
Para derreter no banho maria, quanto mais picadinho melhor, o banho maria é um derretimento mais lento, ainda mais no inverno, mas não adianta querer apressar as coisas e colocar no fogo ou deixar a água ferver, porque daí a temperatura vai subir demais e não vai dar bom. Melhor mesmo é ir devagar.
A cobertura dispensa o uso do termômetro, não tem necessidade de uma precisão de temperatura, basta sentir que a cobertura está quentinha o suficiente para as mãos suportarem o calor.
Eu sempre gosto de comprarar a temperatura de trabalho da cobertura com uma temperatura de febre. Então assim que você sentir que a cobertura está em uma temperatura que lembra aquele calor de febre bem alta, aquele febrão de 41 graus sabe? Quando estiver assim já está bom, já pode usar.
A Cobertura Mavalério Premium derreteu super bem, bem homogênea, bem fluído e sem pedacinhos.
Derreteu perfeitamente e com muita rapidez chegou no ponto certo - calor de febrão- e eu já consegui utilizar. Com ele já derretido eu apliquei em moldes de barrinha (Cristal Formas tablete 90g)
Apenas apliquei o chocolate utilizando um saquinho PP, desses de embalar pão de mel, bati bem o molde na bancada para tirar o ar e evitar bolhas e daí depois é só levar a geladeira por uns minutinhos até a forminha ficar opaca.
O tempo de geladeira sempre varia, não tem tempo certo. Isso vai depender da temperatura do ambiente de trabalho, da temperatura da geladeira, do tamanho do molde, um monte de variáveis. Não se prenda a minutos, o que importa é não deixar na geladeira depois que a forminha ficou opaca. Ficou opaca, tira e desenforma.
Na hora de desenformar foi lindo!
Soltou facinho e completamente. Trabalhando com Cobertura geralmente nós não temos trabalho para conseguir desmoldar, a menos que trabalhe com ela fria. Mas trabalhando com a cobertura na temperatura certa ela solta fácil e fica sem manchas - independente de marca -não tem segredo.
Ficou linda a barrinha com a Cobertura Fracionada Mavalério Premium, bem brilhosa, sem manchas, bem firme.
Depois disso eu fui experimentar o sabor da Cobertura Fracionada Mavalério Premium
O resultado? Lamento dizer mas não chega aos pés de um chocolate de verdade.
Não dá pra comparar o sabor de uma cobertura com o sabor de um chocolate. Quem disser que é igual ou que chega muito perto não está sendo verdadeiro, porque igual não é e o sabor passa longe do "chocolate nobre" É só provar os dois e comparar.
Na verdade nem existe possibilidade do sabor ser igual porque afinal de contas são dois produtos diferentes, com composições diferentes, usam ingredientes bem diferentes.
Então cada um é bom na sua qualidade: Cada qual com o seu ponto forte.
O ponto forte da cobertura fracionada é que ela é mais resistente ao calor, você sente isso no próprio degustar, ela demora bem mais a derreter na boca, você precisa morder pra ela se desmanchar por completo, enquanto um chocolate se dissolve completamente sem esforço.
Então, avaliando do jeito certo e comparando com outras coberturas, a Mavalério premium é excelente, tem beeeem menos residual de gordura que a Confeiteiro da Harald, e eu arrisco a dizer que até mesmo que a Top, eu gostei bastante dela.
Tem residual de gordura sim, (afinal de contas é cobertura) mas é bem menos do que já vi em outras marcas maas eu não sei se é só a Cobertura Mavalério Meio Amargo que é assim... Se você já experimentou outras versões me conta aqui embaixo nos comentários se você também teve essa impressão.
Ah e é bem docinho viu? O nome diz meio amargo, mas na verdade é bem docinho, eu até já esperava isso porque lembra quando eu falei sobre a lista de ingredientes? Você lembra qual era o primeiro ingrediente, logo, o ingrediente que mais contém no produto? É o açúcar! Então sim, é bem docinho mesmo, mas até que é bem gostoso.
E então, eu recomendo?
Sim, para produtos com a casquinha fininha, é ótimo pra usar. Copinhos trufados, pães de mel, alfajores, biscoitos banhados em chocolate, tudo que tiver uma casquinha bem fininha, fica ótimo.
Nesses casos o diferencial fica sendo o recheio, e não o sabor da cobertura.
Coberturas devem ser usadas sempre nesses casos, casquinhas finas ou decorações. Para cascas mais grossas, como corações trufados, ovos de páscoa ou trufas e recheios aí o ideal mesmo é trabalhar com chocolate mesmo.
E chegou o momento de dar uma nota.
Ela é uma cobertura muito boa, bem fluída, derrete fácil e sem grumos, é fácil de manusear, tem bastante brilho, só o sabor que pra mim fica atrás de outras marcas, então aprovou em quase todos os testes, menos no sabor e nas informações da embalagem.
Não gostei de não informar a data de fabricação porque isso pode prejudicar, pode nos fazer levar pra casa um produto que já está estocado a muito tempo, que absorveu umidade no estoque e daí a gente sofrer com um produto empastado...
Mas tem pontos positivos, como a gente já viu, então eu vou dar um 7, vai... Derreteu com facilidade, sem nada de grumos, é bem homogêneo e tem uma fluidez ótima para trabalhar
Desenformou fácil, com brilho... E o sabor, comparando com outras marcas de cobertura é gostoso, maaas tem residual de gordura sim.
Veredito Final:
Estando consciente de que é uma cobertura, é uma cobertura muito boa, eu recomendo sim. mas não pode ser comparado a um chocolate. Não espere isso dela, senão a decepção bate forte.
Tem um preço ótimo então é excelente para faça e venda, como eu comentei, sempre usando com produtos que precisem de uma casquinha fininha, como pães de mel, cones trufados entre outros.
Evite fazer produtos com casca grossa usando cobertura porque o sabor da cobertura vai ficar mais evidente. Nesses casos, prefira chocolate mesmo.
Um ponto importante: Quando você for trabalhar com cobertura, informe ao cliente que não é chocolate, pra ele não se sentir lesado porque se ele esperar sabor de chocolate, vai se decepcionar e pode não voltar a comprar de você. Então é super importante ter essa transparência.
Bom, por hoje é isso eu espero que você tenha gostado, se você já usou essa cobertura da Mavalério me conta nos comentários o que você achou e se você quiser que eu faça um review de alguma marca de cobertura ou de chocolate, deixa nos comentários também que eu providencio pra você.
Eu vou ficando por aqui, muito obrigada pelo seu carinho de acompanhar esse post até o final um beijo bem doce pra você e até a próxima!
Olá, deixe seu comentário para Armazenar o Mycryo, Chocolate pra Ganache e Recipiente para Derreter | Joy Responde #34