Nesse vídeo nós vamos falar sobre a vilã de quem quer e não consegue trabalhar com chocolate.
Nunca mais tenha seu chocolate derretendo e sem brilho
Quero te entregar todos os segredos do chocolate para que você possa produzir sem erros e desperdícios na sua cozinha de casa.
Quero ter chocolates firmes e com brilhoMinha ideia com esse post é tentar desmistificar de uma vez por todas o trabalho com chocolate, tentar tirar esse medo de temperagem que percebo muitas pessoas tem. Se eu conseguir isso vai ser muito legal.
Um dos maiores problemas de se trabalhar com chocolate é que no começo, a gente sofre com a temperagem. Dificilmente a gente tem o resultado esperado logo de cara.
Mas é igual andar de bicicleta sabe?
Se você sabe andar de bicicleta, provavelmente aprendeu com tombos.
Porque os tombos, eles fazem parte do processo, a gente precisa passar por eles pra aprender, é inevitável e é por isso que muita gente desiste antes de aprender. Por medo dos tombos, que com certeza aconteceriam. E por deixar o medo vencer, essas pessoas nunca tiveram a alegria de andar de bicicleta em um dia de sol, com o vento batendo no rosto... É muito legal.
E é exatamente assim quando a gente trabalha com chocolate.
Por desconhecemos os processos da temperagem a gente erra, e por errar a gente fica com medo, e acabamos desistindo antes de entender o problema e aprender a corrigir.
A temperagem, no fim das contas, é o grande vilão por trás de todo medo que as pessoas têm na hora de trabalhar com chocolate.
Mais que isso.
Ele é a razão do porquê muitas pessoas preferem usar cobertura fracionada ao invés de chocolate.
E já quero deixar claro aqui que não sou, de forma alguma, contra a cobertura, até a utilizo em alguns casos.
Inclusive, fiz uma série recentemente com 4 vídeos sobre cobertura fracionada, abordando em cada vídeo um tema específico da cobertura fracionada.
Se quiser dar uma olhada, o link está na descrição desse vídeo.
Mas eu acredito que, em determinados produtos, o uso do chocolate se faz indispensável, principalmente se a gente busca pra gente se destacar da concorrência.
Por isso precisamos aprender a dominar chocolate, e pra isso, enfrentar o medo da temperagem.
E ela é temida pela maioria das pessoas, por dois possíveis motivos:
- É a falta de conhecimento do passo a passo para se realizar as temperagem.
- Ou é excesso de informação, colecionadas de vários vídeos no YouTube e em blogs de vários profissionais diferentes, o que acaba gerando confusão.
E eu já passei por tudo isso.
Um dos primeiros métodos que aprendi foi o método de banho maria frio, e quando dominei esse método, minha temperagem ficava boa, porque esse método realmente funciona. Mas aí, mudou o clima da minha região, e aí eu só errava.
Na época não sabia o motivo, mas era a temperatura ambiente e principalmente, a própria temperatura da água do banho maria frio, que não estava fria o suficiente pra resfriar o meu chocolate corretamente.
Então eu descobri que se eu quisesse dominar a temperagem de chocolates por completo eu precisava ir além.
Precisava conhecer e aprender a aplicar os principais métodos de temperagem, e não apenas um. Porque só assim eu ia conseguir entender o chocolate e aprender a dominar ele.
Só que sempre quando eu buscava mais sobre o assunto, tinha informações diferentes.
Cada profissional ensinava de um jeito.
E isso mais atrapalhava do que ajudava.
Continuei estudando, e acima de tudo, aplicando tudo que aprendia no meu dia a dia, até que cheguei ao resultado esperado.
Não adianta, o que faz você dominar, qualquer coisa, é a prática.
O dia a dia.
Os erros vêm, e a gente se decepciona com eles, claro, mas é com eles que a gente aprende.
É como diz a Dori, daquele desenho Procurando Nemo sabe?
Quando a vida decepciona sabe qual é a solução? Continue a nadar continue a nadar para achar a solucao, nadar nadar continue a nadar.
A gente precisa ter persistência de não desistir nas primeiras tentativas, e precisa praticar.
E sabe o que eu descobri, olhando pra trás?
É que existe uma lógica para que seja feita a temperagem de chocolate. O chocolate tem os seus porquês.
Entendendo essa lógica e esses porquês, é possível aprender e realizar qualquer método de temperagem em minutos, e obter um resultado perfeito.
E você só precisa de duas coisas pra isso:
- Entender a teoria por trás da temperagem de chocolates. Isso é essencial.
- E seguir à risca um passo a passo validado, que garante tudo aquilo que o chocolate pede.
Ao entender a teoria por três da temperagem de chocolates você já vai de cara eliminar todos os problemas relacionados aos principais métodos de temperagem.
Vai saber quando usar determinado método de acordo com as suas necessidades.
- Dependendo da quantidade de chocolate que precisa temperar.
- Ou a temperatura atual da sua região.
E entender a teoria vai além, porque assi você conhece de forma clara o porquê de cada coisa.
- O porquê de as temperaturas precisarem ser exatas.
- O porquê do aumento de um grau para finalizar a temperagem.
- E o porquê da tablagem, temperagem na pedra, dar tanta dor de cabeça no verão.
- Porque que o chocolate fica espesso e ruim de trabalhar
- Porque que ele não está cristalizando direito e fica derretendo na mão.
E seguir um passo a passo vai te ajudar principalmente a otimizar o seu tempo, aprendendo da forma certa cada passo de cada temperagem de forma rápida, e principalmente, segura.
Rápida porque não vai precisar testar e testar várias vezes até acertar, precisará apenas aplicar os métodos à risca.
Segura porque vai evitar erros. Evitar perder chocolate tentando acertar, ou perder toda uma produção de casquinhas porque ficaram moles, com manchas ou simplesmente, por não ter o brilho que esperava.
Ou seja, você não perde tempo nem dinheiro desnecessariamente.
Eu mesma já vi isso na prática acontecer com diversas alunas, onde com minhas aulas e meu suporte, consegui eliminar de uma vez por todas o medo que as pessoas têm na hora de temperar chocolate.
Um medo que, na minha opinião, é 100% compreensível, levando em consideração que por natureza a gente tem medo de tudo que desconhece.
Mas ao ver um passo a passo, na prática, isso deixa de ser desconhecido e você vai perceber o quão fácil é.
Eu fiz um vídeo, que não está disponível aqui no YouTube, onde eu abordo de forma mais clara o assunto.
É um guia com 3 simples etapas para a temperagem de chocolates perfeita e rápida.
Como é um conteúdo mais direcionado para quem quer de fato destravar a temperagem de chocolates, e por consequência, trabalhar com chocolates de maior qualidade, eu não deixei o vídeo aqui diretamente no canal. Deixei-o apenas para quem quer destravar isso. E esse guia é gratuito.
Então se você tiver interesse, e só se você tiver, clique no link abaxo que vai te mandar pra essa página.
QUERO CONHECER OS TRÊS PASSOS PARA TEMPERAR
Enfim, não precisa ter medo da temperagem, ela não é uma vilã, ela é nossa aliada porque é através dela que a gente chega ao chocolate perfeito, com contração, com brilho, snap, e tudo isso.
O negócio é não desistir.
Não se deixar vencer, aprender com os erros e correr atrás pra aprender a corrigir...
Lembra? Continue e nadar continua e nadar.
È justamente pra isso que eu faço esses conteúdos. Pra te ajudar a perder esse medo e ir, de pouquinho a pouquinho, acabando com as dúvidas e te ajudando a trabalhar com chocolate e atingir o resultado perfeito que você espera.
Por hoje é isso, um beijo bem doce pra você e até o próximo post.
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