Você já teve problemas fazendo panetones artesanais? Sabia que muitas vezes a causa pode ser a farinha que você está usando? Vem comigo que eu vou te mostrar os diferentes tipos de farinhas e qual é a melhor para os seus panetones!

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Oi, eu sou a Joy.

E hoje eu estou aqui pra falar sobre farinha de trigo para panetones. Com o Natal se aproximando muitas pessoas acabam querendo produzir os seus próprios panetones Artesanais em casa e a escolha da farinha de trigo é uma dúvida bate com muita força nessa hora porque escolher uma farinha ruim pode comprometer todo seu trabalho e te deixar frustrada com um panetone pesado, ressecado, que não cresce direito, que não desfia do jeito que a gente gosta...

Sim, a escolha da farinha de trigo certa pode evitar esse tipo de problema e é por isso que eu resolvi fazer esse vídeo pra te ajudar com esse assunto.

QUAIS AS FARINHAS IDEAIS
Se você já tentou fazer panetone em casa, pode ter sentido que preparar uma massa no ponto perfeito não é uma coisa que a gente pode chamar de simples, já que depende de uma série de fatores, incluindo a qualidade dos ingredientes, sobretudo da farinha de trigo.

No Brasil a gente tem uma dificuldade maior nessa questão porque não existe uma padronização sobre as informações que precisam estar na embalagem das farinhas de trigo. Então o que geralmente acontece é que quando a gente escolhe uma farinha de trigo lá na prateleira de mercado a gente simplesmente escolhe a marca que a gente gosta e pronto. Essa mesma marca de farinha é a que a gente vai utilizar pra bolos, panquecas, pães e pra testar aquela receita maravilhosa de panetone artesanal também, por que não?

Acontece que as características da farinha de trigo que uma receita de bolo precisa é diferente das características que as receitas de pães precisam. E o panetone é uma espécie de pão doce amanteigado, ainda mais delicado.

No entanto, as farinhas de trigo nacionais são divididas entre tipo 1, tipo 2 e integral — isso já nos ajuda a ter um direcionamento. A que a gente vai utilizar para Panetones é sempre a tipo 1, porque é a que tem mais proteína, as outras tem um percentual bem menor por isso não são indicadas pra esse tipo de receita.

Quanto maior teor de proteína da farinha de trigo, melhor vai ser o resultado do seu panetone. Porque ela vai garantir maior elasticidade da massa, o que vai garantir que ela cresça mais uniforme, ganhe volume e estrutura.

Se você já sabe fazer pães ou esta aprendendo a fazer panetones já deve ter ouvido falar em ativar o gluten da massa. Certo?

O gluten é composto por dois grupos de proteínas: as gliadinas e as gluteninas que encontram-se naturalmente nas sementes de muitos cereais incluindo o trigo, ou seja, ele tá lá na farinha de trigo também.

A força da farinha depende da qualidade do glúten. Existem farinhas fortes e farinhas fracas e eu acredito que você possa já ter ouvido falar nesse termo também.

De forma simplificada é possível dizer que as farinhas fortes são as com percentual maior de proteína a farinha fraca é a com menos proteína.

As farinhas fracas são as indicadas para fazer bolos e biscoitos, massas leves e fofinhas.

Já as farinhas fortes usadas para pães, pizzas e panetones porque é quando precisamos de maior elasticidade da massa pra que ela possa expandir com a fermentação biológica.

Pode-se supor quem uma farinha é forte, quando ela tem mais de 10% de proteína. Ou seja, se lá na tabela nutricional ela informar pelo menos 5 gramas de proteína na porção de 50 grama, ou 10 gramas na porção de 100 gramas.

Acima de 10% já está bom, mas existem algumas farinhas de trigo que a gente encontra com percentual de 12%, 14%...

Quanto mais proteína, melhor, principalmente para panetones de longa fermentação.

Eu tô falando somente do percentual de proteína porque eu tô simplificando, existem testes mais precisos que nos ajudam a identificar a força de farinha conforme o índice W, são testes que geralmente são feitos em laboratório e que até tem como replicar em casa mas exigem uma grande dedicação de tempo pra observar o comportamento da farinha com a água, a elasticidade dela e tal e por isso eu não tô me aprofundando tanto nesse assunto, até porque só essa a informação da quantidade de proteína que a gente encontra no rótulo já é mas do que suficiente para que a gente consiga produzir panetones de excelente qualidade, e não só panetones como pães em geral.

NÃO PRECISA USAR FARINHAS CARAS OU IMPORTADAS
Agora uma coisa é certa: Não adianta ficar procurando eternamente a farinha de trigo perfeita, a melhor é aquela que a gente temos disponível em nossa cidade.

Mas claro, sempre avaliando a informação nutricional pra escolher aquelas farinhas com mais proteína.

AS FARINHAS QUE EU UTILIZO
As farinhas que eu costumo utilizar são 3, a Rosa Branca, Veneranda e a farinha de Trigo Orquídea que são as que encontro com maior facilidade aqui onde eu moro.

Todas elas tem um percentual de proteína parecido, 10% e dessas, a que eu prefiro é a Orquídea porque é a que me dá um resultado final melhor.

A olho nú consigo perceber ela mais branquinha, mais soltinha, bem mais sequinha que as outras e isso vai garantir uma melhor absorção de água.

Das 3, a Orquídea é a que me dá uma maior facilidade de manuseio a massa durante a sova e a modelagem dos Panetones.

É possível fazer panetones com a farinha comum, essa que costumamos encontrar nas gôndolas dos supermercados, como eu comentei existem farinhas nacionais boas só precisa ficar atento ao percentual de proteína.

MELHORADOR DE FARINHA
Outra dica que eu queria te dar, caso você não encontre na sua cidade uma farinha com alta % de proteína, o que eu recomendo é que você utilize um melhorador de farinha.

Farinhas com percentual maior de 12% dispensam o melhorador, mas nas farinhas com 10% eu ainda recomendo que você utilize porque ajudam muito a melhorar o resultado.

Eles são sachezinhos que vendem no mercado, ficam geralmente perto da farinha ou perto dos fermentos biológicos.

São vendidos com esse nome mesmo “melhorador de farinha” ou “reforçador de farinha”. A função do melhorador, como o próprio nome sugere, é melhorar a farinha, reforçar a rede de glúten da massa, dando maior capacidade de reter o gás da fermentação e com isso proporcionando volume, maciez, tempo de prateleira maior e o tempo de sova menor.

O somatório de uma farinha melhor com a adição do melhorador, o resultado final é um pão infinitamente melhor.

A propósito, se você quiser aprender a fazer o seu próprio Panetone Artesanal você pode entrar pra turma do meu curso de Panetones.

Lá eu ensino todos os segredos para uma massa de panetone macia, úmida, desfiante, cheia de aroma e sabor e zero conservante.

Além disso lá no curso eu compartilho também os meus recheios trufados que são os meus campeões de vendas, são 5 no total, um mais delicioso que o outro.

Quem entra no curso tem meu suporte pelo whats app, então não tem como dar erro. Você entra na turma e vai fazer panetones deliciosos sem medo de errar o ponto. Qualquer coisa eu to ali a 1 whats de distância.

Eu vou deixar aqui o link pra entrar na turma, é só clicar aqui mesmo.

Gostou do post? Não esquece de deixar um comentário aqui embaixo me contando suas experiências com os seus panetones, e fica ligada aqui no blog que vai ter muitas mais dicas e receitas deliciosas nesse natal pra você. Caso prefira você também pode acompanhar isso tudo no meu canal do youtube, inclusive, esse post mesmo tem em versão vídeo por la. É só clicar aqui pra dar uma olhada.

Vou encerrando por aqui, obrigada por ter lido até o final, um beijo bem doce pra você e até o próximo post!

Tags: DICAS INGREDIENTES MASSA NATAL PANETONE FARINHA