Por que meu chocolate não tem brilho?
Depois de tantos anos trabalhando com chocolate eu continuo apaixonada por ele. Virou um caso de amor mesmo, com cumplicidade e principalmente compreensão, como toda boa história de amor deve ser.
Eu acredito que é por isso, por esse amor ser tão visível, que algumas pessoas vêm até mim pedindo ajuda dizendo que o seu relacionamento com o chocolate passa por alguns momentos de crise...
Uma queixa comum é quando o chocolate, apesar de todo e amor e carinho oferecidos, não corresponde à altura, negando um resultado brilhante ao desenformar. Por isso vou contar aqui neste post qual o principal erro que causador dessa rebeldia toda por parte do chocolate.
Onde estou errando?
Uma das coisas que mais dificulta conseguir um chocolate com brilho é excesso de tempo de geladeira. Isso é muito prejudicial pois o chocolate fica todo suado e perde completamente o seu brilho. Por isso o tempo de geladeira deve ser o mínimo possível, apenas o suficiente para que a forminha fique opaca (aproximadamente 10 min).
Outro grande causador da falta de brilho é a falta do termômetro.
Quando não atingimos as temperaturas certas o chocolate não cristaliza corretamente e deixa de ter aquele brilho esperado. Ao elevar demais a temperatura, ou reduzir de menos, além de ter um chocolate sem brilho podemos ter um chocolate cheio de manchas ou ainda pior, um chocolate que não cristaliza e não desenforma.
Sabemos que, em tudo na vida, quando somos iniciantes em algo a nossa margem de erro aumenta bastante devido a pouca informação e até mesmo uma certa dose de insegurança, e é por isso que eu insisto tanto em dizer que adquirir um termômetro é um divisor de águas, principalmente quando somos iniciantes.
Isso porque ele facilita demais a nossa vida pois quando trabalhamos com temperaturas exatas, estamos trabalhando com precisão e isso nos traz uma maior segurança de que estamos fazendo tudo certinho.
O segredo do chocolate com brilho
Se você não tem termômetro e tem dificuldades com o chocolate, certamente você irá notar uma diferença enorme ao adquirir um e fazer a temperagem controlando as temperaturas corretamente. O segredo para conseguir um chocolate com brilho é simplesmente obedecer as temperaturas corretas.
E se você já adquiriu um, me conta nos comentários como foi a diferença de trabalhar com ou sem termomêtro, quero muito saber!
Beijão e até o próximo post ;)